سمرقند، لؤلؤة جوهرة آسيا السطى وأحد أهم المدن المتكررة في قائمة السياح المتوافدين لزيارة أوزبكستان.
تغلب على المدينة معالمها التاريخية ذات العمارة والهندسة الإسلامية المتقنة، والتي تقدم لوحات فنية رائعة تأسر قلوب الزوار القادمين إليها.
وبما أن المعالم ليس موضوعنا الآن، فمن أهم الأنشطة التي يجب القيام بها والتي تعد إنغماسا في الثقافة المحلية للبلاد؛ تجربة المطبخ الأوزبكي. والذي يمتاز بتشكيلة من مأكولات وأطعمة تناقلتها الأجيال المتعاقبة على طريق الحرير لتخلص في النهاية إلى أطباق متنوعة تختلف في مكوناتها وتحضيرها وتشترك في اللذة والأصالة.
وإليك قائمة بأفضل وأشهى هذه الوجبات، والتي يجب عليك تجربتها أثناء تواجدك داخل سمرقند.
* من بين الأمور التي تجذب السياح إلى أوزباكستان، إنخفاض تكلفته مقارنة بالعديد من دول العالم، وهنا يمكنك الإستمتاع بتجربة الطعام داخل المطاعم المحلية والتقليدية بأثمنة ملائمة للجميع.
* المطاعم المحلية أرخص من المقاهي الفاخرة.
أشهى 7 أطعمة يجب عليك تجربتها في سمرقند
1. البلوف
أولى المأكولات في قائمتنا وأشهرها على الإطلاق هو طبق البلوف “Plov” الشهي، والذي لا يمثل كونها وجبة عاديا فقط، فهو رمز ثقافي يعبر عن هوية وأصالة المواطن الأوزبكي. ويقال أنك إذ لم تجرب البلوف فأنت لم تزر أوزبكستان.
المكون الأساسي في البلوف هو الرز، ويمزج مع قطع من اللحم والتي تكون في الغالب من لحم الضأن، ويضاف إليهم الجزر المبشور والبصل. كما أن خليط التوابل التي يتبل بها تمنحه لذة رائعة. ويضاف إليها الثوم وأحيانا الزبيب أو الحمص. ويطبخ في قدر يسمى بكازان.
* إذا جربت أكل مطاعم مختلف داخل سمرقند وخارجها من المدن والقرى الأوزبكية، ستلاحظ إختلاف في إعداد البلوف، حيث يضع كل طاه أو منطقة لمستهم الخاصة على الأكلة من إضافة توابل اخرى أو تغيير اللحم ونوع الأرز وغيرهم.
2. سمسا
السمسا (Samsa) عبارة عن فطائر مقرمشة ذات شكل مثلث في الغالب (وأحيانا كروي). تحشى باللحم، الخضر والتوابل.
تمزج هذه المكونات: اللحم المفروم، الخضر مثل البصل وأحيانا اليقطين والبطاطس مع التوابل (قد يضاف إليها العدس كذلك). وتطبخ في فرن يسمى التندور، والذي يمنحها في النهاية المذاق الغني، القرمشة واللون الذهبي.
3. خبز النون
للخبز مكان مهمة لدى الأوزبكيين بإختلاف مواقعهم، ومن بينهم السمارقنديون. فهو ليس وجبة عادية أو طعام تُأكل به الوجبات الرئيسية. وكمثل العديد من العرب فهو رمز للبركة ويحظى بمقدار أكبر من التعظيم مقارنة بالوجبات الأخرى.
وهو ما أشارت إليه خبيرة الأغذية سيوزانا فاتيان حين قالت:”الخبز هو كل شيء بالنسبة للشعب الأوزبكي”.
ينعث الخبز محليا بأسماء عدة، وأشهرها خبز النون “Non”، والذي يخبز في أفران تقليدية طينية تسمى “التندور”. النون عبارة عن خبز بشكل دائري مثله مثل أي خبز آخر في دولنا العربية، لكن يمكنك تميزه بسهولة.
فبعد تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة وتشكل على شكل كرات، توضع على صينية لترتاح. وبعدها على الطاولة، وتشكل على شكل دائرة شبه مسطحة ذات جوانب مرتفعة قليلا. ثم، باستخدام أداة مسننة تعرف باسم “شيكيش” تثقب التجويفات في وسط العجينة المشكلة والتي تسمح للبخار بالخروج أثناء عملية الخبز.
وفي نهاية الأمر نحصل على خبز ذو شكل مميز مقرمش لكنه ناعم من الداخل. وأثناء جولتك في المدينة يمكنك تناوله كوجبة خفيفة مع الشاي.
4. لغمان
الطبق التالي الذي قد ترغب في تجربته هو لغمان “Laghman”، وهو عبارة عن أكلة شعرية (معكرونة) مطبوخة مع مرق الخضروات واللحم.
تنتج شعرية طويلة ناعمة ومرنة، تطهى مع مرق مكون من البصل، الطماطم، الفلفل، الثوم، والبطاطس (قد تضاف أو تزال خضر اخرى) مع قطع اللحم وتوابل عطرية. تمزج وتخلص في الأخير على شكل طبق لذيذ غني بالمذاقات.
ذو صلة: أشهر 9 مأكولات يجب أن تجربها في أوزبكستان.
5. شاشليك
وجبة أخرى معروفة داخل البلاد، وهي أسياخ الكباب، والتي تعرف بإسم شاشليك “Shashlik”.
أثناء تنزهك داخل المدينة، وبإبصارك لدخان الشويات المتصاعد، فغالب ذلك مكان يباع فيه الشاشليك. يقال أن مطعم “Ikrom Shashlik” في شارع “Sat-Tepo” هو أفضل مكان لتجربة الشاشليك في سمرقند. لكن يمكنك تناوله في العديد من الأماكن الأخرى.
يتكون الشاشليك من قطع لحم متبلة (لحم الضأن، البقر، الثور، الدجاج وحسب سياح يوجد كباب من لحم السمك كذلك) تنقع في مزيج من التوابل المحلية، ثم تشك على أسياخ حديدية وتشوى على الفحم أو حطب الأشجار.
* يوجد نوع مكون من طبقات رقيقة من لحم الضأن والدهن المتناوبين، وقد يكون أفضلها.
6. مانتي
المانتي “Manty او Manti” وجبة شعبية تشبة الوسائد الصغيرة. وهي عبارة عن عجينة رقيقة مشكلة تحشى بمزيج من اللحم المفروم، بعض الخضار كالبصل، القرع والبطاطس (البصل غالبا)، وتمزج مع توابل وبهارات. وتطها على البخار.
تجمع المانتي بين القوام الرقيق والطري، والمذاق الغني. وتقدم مع الصلصة أو رشة من الأعشاب.
7. هالفا
إذا أخذت كفايتك من الوجبات المملحة السابقة الذكر فإليك أحد أشهر الحلويات في سمرقند وأوزبكستان. والتي تدعا الهالفا “Halva” وهي عبارة عن حلوى طحينية لذيذة.
هناك العشرات من أنواع الحلاوة الطحينية في أوزباكستان، بما في ذلك الحلاوة المصنوعة من الدقيق، ومنتجات الألبان، والزبدة، والشوكولاتة، والفول السوداني، وبذور السمسم، والفواكه، وغيرها. وتعد أشهر أنواع الحلاوة الطحينية تلك الموجودة في قوقند وسمرقند.
ذو صلة: تكاليف السياحة في أوزبكستان.
هذه كانت أبرز المأكولات التي يمكنك تجربتها أثناء زيارتك لمدينة سمرقند. تجنب المقاهي الراقية والمتوسطة، وإتجه نحو المطاعم المحلية أو التقليدية المشهورة في المدينة. جرب، إستمتع وبتكلفة أقل.
هنالك أطباق أخرى معروفة مثل: الهانوم وماشوردا. رتبهم حسب وجباتك اليومية وعدد الأيام التي خصصتها في جولتك داخل المدينة، والأماكن التي ستتناول الوجبات فيها. حسب المخطط الذي أنشأته.
ذو صلة: أفضل 8 أماكن سياحية لزيارتها داخل سمرقند.
